第102章冷锅鱼
吃过午饭，稍时休息了一会儿后，三人就乖乖的在后厨等着，因为他们知道今天周墨尘会教做新的菜品。基本上在新菜掌握成熟了，才会上菜单看看食客们的反应情况。
确认没什么大问题了，周墨尘就会再次教导新菜品，这也就便宜了餐厅的一杆员工了。周墨尘舍得下血本，让他们三人做员工餐练菜。
喝完茶后，周墨尘就下了楼，去了后厨。
“莹莹，去抓一条花鲢处理了，小点的就行。”周墨尘说完就开始备料。他要做的是冷锅鱼。算是水煮鱼的同类菜品。
就看姜莹莹的小手抓着大鱼，熟练的敲晕，去鳞，剖腹，剪鳃一套动作行云流水。
“好了，师父！”姜莹莹把处理好的鱼清洗干净。
“嗯，教你们做冷锅鱼，不复杂，就是调味儿的事。”周墨尘说着开始动手片鱼，鱼头鱼尾拆掉，鱼肉片好之后码味上浆。
“码味，上浆是一定要做的事，不然在烹煮的过程中，肉质会有变化。达不到鲜嫩的要求。”周墨尘说完就开始点火热锅。
放入豆瓣酱，小火翻炒，油上色后将干辣椒、青花椒，花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的泡椒，泡姜，泡菜一起炒。炒出香味后加高汤熬煮，同时加适量盐、鸡精，微煮。汤煮好后，关火让其冷却，汤味会更厚重，用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，关火，放香菜点缀。
“师父，好香啊。”姜莹莹看到油汪汪的冷锅鱼嗅了嗅香味儿，咽了咽口水。
“老师，我们能尝尝吗？”刚吃了饭没多久，但被这股味道引诱的白承焕说道。
“都尝尝吧。”周墨尘也拿出筷子，尝了一块，满意的点了点头。
“嗯嗯，鲜香麻辣，鱼肉鲜嫩可口，麻辣层次分明，浓酽香醇。”官子棋吃了一块之后，立刻就爱上了这道菜。川味的经典味道，大多数是由花椒辣椒制作而成的。为了更为突出，这道菜特意放了青花椒。
“呜呜.太好吃了，我还想加一碗米饭。”姜莹莹扒拉着碗中的鱼说道。
“别吃米饭了，你们把鱼吃完就行了，吃太饱了也不好。”周墨尘无奈的说道。这小吃货算是培养出来了，青出于蓝而胜于蓝。远超了周墨尘的境界。
“嗯嗯，好的，老师。”白承焕回应着，但筷子却没停，夹向鱼头。
姜莹莹见势不妙也开始抄底鱼头。两人你争我抢的。官子棋却没管两人的爱好，偏爱鱼尾，鱼泡。迅速收入碗中。
“子棋，伱不讲武德。”白承焕先输一场，去找鱼泡的时候才发现被官子棋给抢了。
“承让承让了，嘿嘿！”嘿嘿一笑，美美的吃了起来。
“晚上一人做一道试试。水煮鱼都会做，
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