，我看看啊，周墨尘，没错，三楼右转第一个办公室，你直接上去就行了。”
此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。此菜重火功刀工，大火烧开，小火慢火焖，约焖3小时左右，酥烂香软，方成美味。
而后将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将适量冬菇、火腿片、笋片填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入番鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇、火腿片、笋片，将番鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下。
“哈哈，小伙子还是谦虚了，这是资格证考试的申请表，你填一下。昨天没问你，你申请考哪个等级的资格证啊。”
“我感觉你们在搞事情，虽然我没得证据。”
在珠珠的帮助下加速了宰杀清理的过程，剔骨当然还是要周墨尘来做的，练刀的机会是不能丢失的。
套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒、生抽，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的火腿片、笋片、青菜一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
“怎么了哥哥？”吃着水果晃着腿的珠珠疑惑道。
“可惜了。啧啧。”
“遗憾，去晚了，土豆丝没了。同求明天上新。”
“嘻嘻，能帮到哥哥就好。”
二阶厨师的实操要求还挺高的。能熟练掌握一个菜系的全面操作还有一定数量的风味菜，特色菜，冷热都可。也能根据食客不同的情况和要求制作出满意的菜品和宴席。
“多拿几瓶啊，我也要！”
“墨尘小哥，土豆丝做的不错啊。明天还有吗？爽口脆，还开胃。”
“青青，这谁啊。好帅啊。好像我男神呢。”
随后用同样的手法处理野鸭和鸽子。
实操考试是在一楼，周墨尘通过理论考试后，考场老师带着周墨尘去了一楼考场。
周墨尘要做的是中华菜中的经典，三套鸭，这道菜肴非常考验刀工和火候的掌握。
羊蝎子做好了，卤味也浸泡好了，捞出刷油降温。余下的就交给珠珠处理了。
“明天哥哥要去考试了。明天的卤味儿你帮哥哥看着火好不好呀。”
“来了，请坐，小伙子挺帅的啊，有我年轻时候的风范，哈哈！”
“嗯，好的。谢谢啊。”
菜品的美观让评委们舍不得破坏。还是闫东明见过世面，第一个上筷子品尝。番鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。
热锅温油倒入洋葱和香菜，小火干煸，直到金黄捞出。
“嗯，确定。麻烦闫老师了。”
“珠珠，帮哥哥抓些家禽牲口过来，现在去做卤味儿。”
“过奖了，闫老师，这道菜叫三套鸭。”周墨尘谦虚回复。
“嗯，不错，名副其实。好了，你去旁边的办公室照张相，有人会给你办理资格证的，现在都改革了，只有电子证件，以后你的所有证件，荣誉都会在协会里记录。恭喜你。”
“谢谢闫老师。那我走了。”
周墨尘说完就急忙去办理证件了，店里还一堆人等着呢。办证的时候给群里和小徒弟都发了信息，考试结束，现在回去，可以先点餐了。因为自己的原因，所以中午的所有订单打八折。让莹莹在点菜系统中直接做了折扣处理。
请收藏：https://m.bqia.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）