都有几个。炒菜好说，汤品不一样的话就需要提前准备了。还好该准备的高汤，都提前准备了。而且前厅就交给了凌梓涵，毕竟这个她专业。

　　周墨尘刚才所说的新菜其实就是一道羹汤。一道非常复杂的汤。

　　原名叫竹荪肝膏汤。

　　竹荪肝膏汤是川味儿四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。

　　选用优质猪肝为原，用小锤捣碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布过滤，肝肉弃之，只留肝汁。

　　接着往肝汁中加入姜、葱去腥，稍事等待后捞出。再加入鸡蛋清、盐、料酒、白胡椒搅拌均匀，然后上笼蒸制。

　　这一步采用了“花色蒸”技法，利用中小火势和柔缓蒸气加热。

　　在此过程中，需要多次调节火候，才能保证肝膏不走样，不变形，这也是蒸法中最精细的做法。

　　肝膏制作非常难，而且很费时间。但最难的还是那碗清汤，这可能是川味中汤的共同特性。

　　用老母鸡、瘦猪肉、火腿、干贝、猪骨、鸡爪、生姜中火熬制6小时，再入冰糖、桂圆继续熬制2个小时。

　　还要用去皮鸡脯肉和全瘦猪肉剁成茸扫汤过滤，经过几次之后，直至汤成淡茶色，再加入竹荪合烹，最后将肝膏倒扣入竹荪汤内即成。

　　周墨尘一天都在准备这道费时的汤，程序繁琐，耗时，不过制作起来却很有成就感，光闻成品的香味和色泽就知道了。也不知道今天是哪个幸运玩家点的菜。

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