间，差不多可以开始做晚饭了，今天是调休的一天，所以小两口很悠闲。上午陪着赵衿麦出门转了转就回家了。下午哪也没去。

　　“嗯？上次那个啫啫煲？”

　　赵衿麦突然想起之前周墨尘做过的一样美食。

　　“好！那我先去准备食材。”

　　周墨尘揉了揉赵衿麦的小脑袋说道。

　　“嗯嗯！”

　　赵衿麦给了周墨尘一个笑脸。

　　啫啫煲为当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

　　啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。而这种烹饪手法对火候的要求到了极致。

　　做法就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。

　　“啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！它出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。

　　而且每种食材的酱汁配比都不太相同，当然也有万能的酱汁，那是偷懒的做法，周墨尘才不屑于这么干。

　　周墨尘要做的是两种啫啫煲，一种是黄鳝，一种是鲈鱼鲜虾啫啫煲。

　　都是很传统的啫啫煲。

　　孕妇在怀孕期间的时候是可以吃黄鳝的，黄鳝当中含有大量的卵磷脂和dha，可以促进胎宝宝的脑部发育，而且具有特殊的补中益气的功效，黄鳝本身就属于温补的食物，可以提高孕妇的身体抵抗能力。

　　用于啫啫鳝的黄鳝个头不能太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。宰杀清理内脏，切成段。用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。

　　用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟。

　　同时，将铁煲急火攻烧，添入花生油、蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒料酒生抽酱油，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。放一些白酒是最好的，不过赵衿麦此时的状态不太允许。

　　而鲈鱼鲜虾啫啫煲中鲈鱼和鲜虾都是需要腌制的。同样也不能选择太大的。

　　鲈鱼去除内脏，切花刀，背部不要切断。鲜虾去除虾线。

　　将

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