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　　蛋糕有两个组成部分，一个蛋糕胚子，一个奶油。

　　奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

　　如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。

　　动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

　　而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

　　所以吃蛋糕的话肯定是要吃动物奶油做的蛋糕的，而且动物奶油做的蛋糕很好辨认。口味也是不同的。

　　蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄。在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

　　而且动物奶油的制作也很简单，在家里也能做，不过其中有一种辅料是必须要有的，就是纯动物奶油，它是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

　　是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。

　　它称之为淡奶油，想要做蛋糕的话，肯定还需要其他东西的辅助，比如鸡蛋，白糖，白醋，盐等。打奶油也需要节奏。这是个细心的活。

　　而蛋糕胚子的选择就多了不少。而且制作蛋糕的模具周墨尘也早就买回来了。

　　蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　面糊类蛋糕，配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　乳沫类蛋

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