。

　　再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。

　　弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。

　　水仙茶叶则是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。

　　做的过程也在一个浸字。

　　嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。

　　浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。

　　用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶。

　　待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。

　　将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁。把鸡切块，淋上料汁便成。

　　这道菜的上汤和卤料也是很重要的。

　　而广式烧填鸭跟烤鸭又是两种做法，不过也都是烤制出来的。

　　广式烧填鸭是GD省传统的特色名菜，属于粤菜系。用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

　　将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

　　将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　一道道菜相继在周墨尘的手中完成之后，拍完出餐铃，周墨尘就去换下了工作服。吩咐服务员拿了些酒就去了包厢。

　　“爸爸！”

　　“爸爸！”

　　两个小家伙老老实实的坐在刘艺菲身边。看到周墨尘进来了，急忙喊道。

　　“乖乖坐好。可以吃碗碗了。”

　　周墨尘笑着说道。

　　“老周，今天讲义气啊，给我们做了新菜。”

　　杨绍是个资深的食客，知道这桌子上大多数的菜品都是新的。笑着说道。

　　“我什么时候不讲义气了。”

　　周墨尘翻了翻白眼回了句。

　　“来倒酒。”

　　看到服务员把酒拿来之后，就招呼道。而自己则是给两个小家伙夹菜，里面有她们俩能吃的，周墨尘特意做的。比如龙井虾仁，比如黑松露蒸蛋。

　　“可算是能

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