第178章葱爆海参！
周墨尘趁着还没他的订单，就先开始处理着杨绍带来的食材。把辅料都备齐。鬼爪螺做起来就很简单，清煮或者蒸都可以。配上秘制的蘸料，无上的享受。
象拔蚌有很多做法，其实最能保持鲜美的还是刺身，但秦国能这样享受的不多，而且也不怎么卫生，象拔蚌宰杀处理干净后，切片备用。
龙虾像之前一样拆解完了，切片腌制。东星斑就更简单了，蒸就完事了，不过在蒸之前，需要取下两侧的鱼肉，留着鱼头和鱼骨，鱼肉改刀后，摆放到鱼骨两侧。
周墨尘越来越喜欢海鲜了。做起来很简单。顶级的美食确实是只需要简单的烹饪就行了。
“滴滴滴”战斗的号角已经开始打响。周墨尘也沉下心来开始做客人们的订单了。
全身心的投入其中会觉得时间过得很快，周墨尘还是能感受到自身那微微的进步，虽然水磨的功夫也能突破，但是周墨尘对这样的速度并不满意。
终于最后一道盛出之后，周墨尘也开始了海鲜大餐的制作。
鬼爪螺和东星斑摆好盘盖上保鲜膜之后就放置那里，准备着到最后再上蒸箱，海鲜还是热的好吃一些。
最先做了龙虾和浇汁大黄鱼，两条黄鱼被周墨尘用了两种做法。
接下来就是葱爆海参了。
冷水冲洗海参，并用手指去掉附着在内部的沙子。将洗净的海参切成5厘米的长段。
大火烧开一锅水，倒入姜汁和海参段汆水。稍微煮一下就捞出后放到冷水下冲凉。
点火热锅，用中火烧热植物油，放入大葱炒至金黄盛出。
在炒锅中倒入鸡汤和姜汁，中火烧开，放入冲凉的海参段，煮沸。拌入蚝油，转小火焖左右。放入备用的葱白，继续焖至汤汁变稠。调入芝麻油，盛出装盘。
这道菜考验的是厨师对于火候和时间的把控。口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味。
菜盛出后，周墨尘就将要清蒸的东星斑和鬼爪螺放入蒸箱中，调好时间。
取出已经切好片的象拔蚌。所幸东西不少，周墨尘也选择了两种做法。
将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆，捞出，沥干水。
点火热锅倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油，捞出，沥去油。
锅内留油少许，放辣椒丝，炒至断生铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，爆香。放酱继续翻炒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀立马铲除。
酱爆象拔蚌抢的就是时间，主要就是快。快速爆炒才能保证食材的口感。
而另一部分就直接做了白灼。
锅内放半锅水，水煮沸时，投入切好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油拌匀。
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