第442章这是他能听的吗？

　　受不了两人腻歪的刘艺菲把周墨尘赶去了厨房。

　　上午接到吴晶的电话之后周墨尘就已经想好了菜单。平日里能上的大菜，福寿全，烤鸭，大黄鱼都上添置上了，根据来人的口味，周墨尘还添加了一些孔府宴的一些创新菜品。

　　孔府宴是饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备。

　　宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

　　孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜。

　　它又分为寿宴，花宴，喜庆宴，迎宾宴，家常宴。

　　孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主。

　　而周墨尘要做的是在旧菜的基础上发展出一些新的品种。一品海参，诗礼银杏，神仙鸭子。

　　周墨尘之前就做过神仙鸭子，但是孔府宴中的又略有不同。

　　将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮十来分钟，捞出在冷水中洗净油污。

　　火腿、冬笋切成长片。水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半。

　　鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边。

　　再将两碗高汤、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟。

　　取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

　　而一品海参做起来就精致的多，作为海珍之一，一品海参的选料要求是选用刺参。

　　镶有鸡茸、蟹黄、青虾仁和豌豆，色泽、造型、口味皆美，营养丰富。

　　制作方法简单，关键是摆盘。

　　鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠。

　　然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。

　　水发海参用开水氽过，冷水过凉，然后用净布揩净水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上展蒸十来分钟。这个时间的把控也很重要。

　　勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺

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