第470章

　　“嗯？师父您要教我们新东西吗？”

　　姜莹莹听完就开心起来。她已经好久没有学过新菜了。本来就是好动的年龄，被周墨尘限制只能精学川菜，还是很无聊的。学学婚宴打打牙祭也是挺好的。

　　其他几人也是一脸兴奋的看着周墨尘。

　　“嗯，是啊，这次教你们孔府喜宴的菜单。”

　　周墨尘点点头说了句。

　　“师父，什么是孔府啊？”

　　苏雯雯好奇的问了句。

　　“不用问那么多，你们就记得孔府是个很大的家族就行了。跟我来厨房。”

　　周墨尘翻了翻白眼。孔府，他也知道的不是很清楚。而且这个世界上还没有的。说完就领着众人去了厨房。

　　众人到了厨房，周墨尘就跟他们讲了孔府喜宴的事情。

　　孔府喜宴是孔府宴的一种。

　　按以往来说。凡孔府内遇有受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。

　　这种宴席往往突出喜庆气氛，在开席前要鸣放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意，如“鸡里炸”“阳关三叠”“四喜丸子”等。

　　宴分等级。第一等的就是以前孔府招待皇帝和重臣用的。都是顶好的食材，各个都是精品。而现如今很多食材都是有禁令的。

　　而周墨尘要做的孔府喜宴属于第二等。

　　是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。

　　菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。

　　而如鱼翅四大件。开始先上八个盘，乾果、鲜果各四。而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件。

　　第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件。第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件。

　　第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，比如冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，上两盘点心，一甜一咸。

　　接着在上饭菜四个，四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。

　　若是海参三大件，也是先上八盘乾鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼俗称季花鱼或诗礼银杏。

　　每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。

　　如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。

　　在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。

　　而周墨尘要做的就是集这鱼翅海参于一体。搭配上孔府新开发的菜品。比如花儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山等等。

　　周墨尘也

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